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Puttanesca di baccalà

Marzo 07, 2014
by Eva Scialò
baccalà
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Puttanesca di baccalà
Un primo piatto veramente veloce e saporito. Abbiamo dato un tocco in più per renderlo più fresco. Abbiamo cotto i pomodori pelati pochi minuti. Poi il baccalà tagliato a tocchetti e le olive nere, aggiunte praticamente a crudo, nella fase di mantecatura della pasta. A parte, un po
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Cotolette di baccalà

Febbraio 28, 2014
by Eva Scialò
baccalà
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Cotolette di baccalà
Per continuare la nostra saga “I love baccalà” ecco un modo veramente goloso per prepararlo. Delle belle cotolette di baccalà. Ci occorreranno dei filetti, la parte centrale alta, quella che noi a Napoli chiamiamo “mussillo”, qualche uovo ed un po’ di pan
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Baccalà alla pizzaiola

Gennaio 07, 2014
by Eva Scialò
baccalà
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Baccalà alla pizzaiola
Come avrete capito, io e la mia famiglia siamo degli addicted del baccalà. Lo prepariamo in tutte le salse, e oggi, la salsa, è una gustosissima pizzaiola. Abbiamo usato dei pomodorini del “piennolo”, per me non hanno pari. Ma se vi trovate in un posto dove non sono reperi
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Paccheri baccalà e scarola

Dicembre 20, 2013
by Eva Scialò
Menu Luxury Christmas Dinner, baccalà, scarole
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Paccheri baccalà e scarola
Ecco un primo piatto che racchiude i sapori tipici del mio Natale. La scarola, il baccalà, i capperi e qualche oliva. Le olive nere, nei primi piatti, mi piace quasi sempre metterle alla fine, poiché troppo cotte assumono un retrogusto amarostico. L’abbinamento tra scarola e bac
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Baccalà in tempura

Dicembre 11, 2013
by Eva Scialò
Menu Medium Cost, baccalà
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Ricetta natalizia baccalà in tempura
Il baccalà fritto, almeno sulle tavole dei napoletani, insieme al “capitone”, è un must delle ricette natalizie. Ho apportato dunque solo una piccola modifica alla ricetta tradizionale, che prevede la frittura solo con la farina, immergendo i pezzi di baccalà in una tempur
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Il baccalà: da cibo povero a moda in cucina.

Dicembre 08, 2013
by Eva Scialò
baccalà
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Il baccalà fino a non troppi anni or sono era considerato, nonostante le sue proprietà e il suo sapore delizioso, un cibo povero, consumato anche tutti i giorni da chi non poteva permettersi cibi più pregiati e carni. Le mode dei nostri tempi, e l’incremento dell’informazi
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Baccalà in oliocottura con lenticchie

Ottobre 27, 2013
by Eva Scialò
baccalà, lenticchie
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Baccalà in oliocottura con lenticchie
Ecco un’altra ricetta di baccalà, che ben si presta al tipo di cottura che sto per spiegarvi. L’oliocottura, che proviene dalla cottura confit, in francese, altro non è che una cottura in grasso a bassa temperatura. I cibi cotti in questo modo assumono una consistenza tene
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Guazzetto di baccalà e bietola

Ottobre 24, 2013
by Gianni Scialò
baccalà, bietole
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E’ tempo di piatti caldi, di baccalà, di sughi avvolgenti e di verdure cotte. E’ tempo di peperoncino. L’angolo di gianni si adegua con questo gustosissimo guazzetto di baccalà. Dei bei filetti corposi immersi nel loro guazzetto di pomodoro e bietole, un bel po’
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Gnocchi fritti ripieni di baccalà mantecato

Dicembre 06, 2011
by Eva Scialò
baccalà
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 Non lasciatevi spaventare dal nome, perché li ho fatti l’altra sera, dopo un’allucinazione avuta la notte precedente, e non ci è voluto molto tempo. Ho pensato a questo piatto poiché l’impasto degli gnocchi di patate fritti, ha una consistenza molto scioglievole, ben si presta a cont
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Baccalà in salsa di Noci

Settembre 08, 2011
by Eva Scialò
baccalà, noci
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      Come vi dicevo, signori uomini, questa è una ricetta che potrete preparare per stupire le vostre donne senza pensare troppo. La facevo sempre nel mio ristorante e vi assicuro che raccoglieva molti consensi . L’unica attenzione che dovete porre è alla qualità del baccalà. Io vi c
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