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Cannoli Siciliani

Febbraio 16, 2021
by Eva Scialò
cannoli
2 Comments

Dopo tanto tempo e liti e pianti, e una pandemia, come dimenticarla, eccoci di nuovo qui con le nostre ricette. Ma, se volete le ricette, dovrete sorbirvi anche le precisazioni. E le uova pesate, anche se in questa uova non ce ne sono, io metto le mani avanti.

“Siciliani”, per essere onesti, andrebbe scritto tra virgolette: io non sono siciliana, e non conosco alcun pasticcere siciliano – mio nonno era siciliano, ma non faceva il pasticcere e non meno importante è morto prima che nascessi –, ma sono verosimili e soprattutto buonissimi. Nella foto ne vedrete solo uno, superstite di ieri pomeriggio. Erano trenta.

Devo aggiungere altro?

Sì solo una cosa, me la suono e me la canto da sola. Seguite i pochi piccoli accorgimenti che vi suggerisco e avrete un risultato perfetto.

È proprio il momento storico, almeno per me, di convincersi che tutto può succedere.

Dosi per circa trenta cannoli da 10 cm di diametro

Per la sfoglia da friggere:
750 g di farina 00

75 g di strutto

75 g di zucchero

300 g di Marsala (o vino bianco)

15 g di aceto

7 g di sale

Per il ripieno:
1 kg di ricotta (solitamente è di pecora, io in questo caso ho usato la bufala)

250 g di zucchero a velo

150 g di canditi d’arancia tritati finemente

100 g di scaglie di cioccolato fondente

Tempo: 2 ore compreso il riposo

Difficoltà: medio-alta

Costo: medio

Prepariamo per prima cosa la pasta dei cannoli, inserendo tutti gli ingredienti in planetaria (con Masterchef che imperversa mi pare anacronistico precisare che chi non ha la planetaria può farlo a mano) e con il gancio impastiamo fino a ottenere un composto sodo, elastico e umido. Non preoccupatevi se non risulta liscissimo, l’importante è non impastare troppo per non sviluppare glutine e assicurare che il risultato finale sia croccante. Lasciamo riposare l’impasto coperto da pellicola a contatto per trenta minuti.

Stendiamo poi l’impasto con il matterello, prima di passarlo alla sfogliatrice misura dopo misura. Ai primi tre passaggi, circa, pieghiamo la pasta e ripassiamola per renderla più omogenea. L’ultimo passaggio è al 2 sulla più classica delle sfogliatrici, comunque in linea di massima la penultima misura.

Coppiamo dei dischi di 10 o 12 centimetri di diametro.

Avvolgiamo i dischi sulle classiche forme, premendo accuratamente i bordi per chiuderli.

Friggiamo in abbondante olio di semi non troppo caldo, per la precisione 175°C, per assicurarsi di ottenere una sfoglia croccante. Scoliamo su carta assorbente e mettiamo da parte.

Prepariamo il ripieno per i cannoli Siciliani, setacciando la ricotta in un passino a maglia fine e poi mescolandola agli altri ingredienti. Riempiamo una sacca con il composto.

Non lo dite a nessuno: io ho tenuto il composto da parte e riempito i cannoli solo al momento di consumarli. Potete però, se preferite farcirli prima, sciogliere del cioccolato fondente e spennellare l’interno dei cannoli. Una volta indurito, potrete passare alla farcitura.

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Eva Scialò
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Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
.
    2 Comments
    1. Mari Luglio 27, 2021 at 1:48 pm

      I cannoli: bene dell’umanità 😀

    2. Mr.Loto Febbraio 10, 2022 at 6:33 pm

      Non sarai siciliana ma il risultato è veramente appetitoso, complimenti. 🙂

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