L’incontro di due classici intramontabili in una ricetta napoletana unica e gustosa.
Vi avverto, sono difficili da fare, soprattutto se si è da soli. Si tratta di stendere una pasta lunghissima, e questo comporta un po’ di organizzazione. La sfogliatrice è indispensabile, e se avete un’impastatrice per fare l’impasto è meglio, dal momento che abbiamo bisogno di molta elasticità. Ma vederle in forno che sfrigolano, e diventano le classiche scrocchiarelle sfogliatelle, è una soddisfazione che a parole, sebbene non mi manchino mai, non riesco a spiegare. E visto che le abbiamo fatte noi, abbiamo deciso per una versione rustica, ripiena di salsicce e friarielli. Ricetta più napoletana di così, si muore. Spero che le foto siano esaurienti, ho documentato ogni respiro dello svolgimento. Se qualcuno vuole sperimentare, fatemi sapere!
Ingredienti per 12 sfogliatelle piccole
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250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
20 gr di miele
5 gr di sale
250 gr di acqua -
250 gr di friarielli
2 salsicce di maiale
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tempo: 2 ore più riposo
difficoltà: difficile
costo: basso
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Prepariamo l’impasto, per chi ha l’impastatrice planetaria, utilizziamo il gancio. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, poco idratato e molto elastico, che si stacchi completamente dalle pareti della bacinella e risulti asciutto. Facciamo riposare l’impasto per almeno mezz’ora coperto da pellicola.
Diamo una prima stesura all’impasto con il matterello, per renderlo sottile abbastanza da farlo passare nella sfogliatrice (o nonna papera).
Partiamo dalla prima misura (la più grande) e cominciamo ad allungare la pasta. A mano a mano che la pasta si assottiglia, spolveriamola di farina, deve restare sempre molto compatta, continuiamo a passarla nella macchina.
Quando, continuando a stringere i rulli, la pasta diventa molto lunga, aiutiamoci avvolgendola in un matterello, certo se abbiamo un’altra persona che ci aiuti sarebbe meglio. La pasta deve restare lunga, senza rompersi.
Arrivati all’ultima misura, stendiamo la pasta su un piano, allunghiamola nel senso della larghezza per assottigliarla ancora di più, cospargiamo di burro fuso con un pennello, e arrotoliamola molto stretta.
Continuiamo a formare il rotolo, cospargendo di burro e arrotolando molto accuratamente ed in modo molto stretto.
Dopo tanta fatica ecco il rotolo da cui otterremo le nostre sfogliatelle, al quale abbiamo pareggiato i bordi, che metteremo in pellicola a riposare in frigo per due ore.
Intanto stufiamo i friarielli insieme a olio aglio e carne delle salsicce, e poi scoliamoli mentre si raffreddano.
Passate le due ore, tagliamo a fette di un cm e mezzo il rotolo.
Mettiamo i pollici al cento della fetta, e srotoliamo la pasta con le mani intorno alle dita, fino a formare una sorta di cono, come vedete nel video.
Riempiamo la sfogliatella con il ripieno, lasciando lo spazio per poterla chiudere.
Sigilliamo ben bene i lembi con le dita, e posizioniamole su carta forno, per metterle a 190 gradi per una ventina di minuti o comunque fino a che non diventino belle dorate.
Ecco le nostre sfogliatelle cotte.
Non lo dite a nessuno: se il ripieno prima di infornarle, è una noce di pasta choux (linka) ecco delle belle code d’aragosta, da riempire con panna una volta fredde.
