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Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Novembre 02, 2013
by Eva Scialò
Ricetta Napoletana, cime di rapa
0 Comment
Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

L’incontro di due classici intramontabili in una ricetta napoletana unica e gustosa.

Vi avverto, sono difficili da fare, soprattutto se si è da soli. Si tratta di stendere una pasta lunghissima, e questo comporta un po’ di organizzazione. La sfogliatrice è indispensabile, e se avete un’impastatrice per fare l’impasto è meglio, dal momento che abbiamo bisogno di molta elasticità. Ma vederle in forno che sfrigolano, e diventano le classiche scrocchiarelle sfogliatelle, è una soddisfazione che a parole, sebbene non mi manchino mai, non riesco a spiegare. E visto che le abbiamo fatte noi, abbiamo deciso per una versione rustica, ripiena di salsicce e friarielli. Ricetta più napoletana di così, si muore. Spero che le foto siano esaurienti, ho documentato ogni respiro dello svolgimento. Se qualcuno vuole sperimentare, fatemi sapere!

Ingredienti per 12 sfogliatelle piccole

  • Ingredienti x la pasta
  • Ingredienti x il ripieno
  • Info
  • 250 gr di farina manitoba
    250 gr di farina 00
    20 gr di miele
    5 gr di sale
    250 gr di acqua

  • 250 gr di friarielli
    2 salsicce di maiale
    .
    .
    .

  • tempo: 2 ore più riposo
    difficoltà: difficile
    costo: basso
    .
    .

Prepariamo l’impasto, per chi ha l’impastatrice planetaria, utilizziamo il gancio. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, poco idratato e molto elastico, che si stacchi completamente dalle pareti della bacinella e risulti asciutto. Facciamo riposare l’impasto per almeno mezz’ora coperto da pellicola.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Diamo una prima stesura all’impasto con il matterello, per renderlo sottile abbastanza da farlo passare nella sfogliatrice (o nonna papera).

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Partiamo dalla prima misura (la più grande) e cominciamo ad allungare la pasta. A mano a mano che la pasta si assottiglia, spolveriamola di farina, deve restare sempre molto compatta, continuiamo a passarla nella macchina.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Quando, continuando a stringere i rulli, la pasta diventa molto lunga, aiutiamoci avvolgendola in un matterello, certo se abbiamo un’altra persona che ci aiuti sarebbe meglio. La pasta deve restare lunga, senza rompersi.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Arrivati all’ultima misura, stendiamo la pasta su un piano, allunghiamola nel senso della larghezza per assottigliarla ancora di più, cospargiamo di burro fuso con un pennello, e arrotoliamola molto stretta.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Continuiamo a formare il rotolo, cospargendo di burro e arrotolando molto accuratamente ed in modo molto stretto.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Dopo tanta fatica ecco il rotolo da cui otterremo le nostre sfogliatelle, al quale abbiamo pareggiato i bordi, che metteremo in pellicola a riposare in frigo per due ore.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Intanto stufiamo i friarielli insieme a olio aglio e carne delle salsicce, e poi scoliamoli mentre si raffreddano.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Passate le due ore, tagliamo a fette di un cm e mezzo il rotolo.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Mettiamo i pollici al cento della fetta, e srotoliamo la pasta con le mani intorno alle dita, fino a formare una sorta di cono, come vedete nel video.

Riempiamo la sfogliatella con il ripieno, lasciando lo spazio per poterla chiudere.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Sigilliamo ben bene i lembi con le dita, e posizioniamole su carta forno, per metterle a 190 gradi per una ventina di minuti o comunque fino a che non diventino belle dorate.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Ecco le nostre sfogliatelle cotte.

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

 

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Sfogliatelle Ricce con Salsicce e friarielli

Non lo dite a nessuno: se il ripieno prima di infornarle, è una noce di pasta choux (linka) ecco delle belle code d’aragosta, da riempire con panna una volta fredde.

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Eva Scialò
About the Author
Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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