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Cheesecake alla gelatina fondente

Ottobre 13, 2013
by Eva Scialò
cheesecake, cioccolato, yogurt
0 Comment

Ok. Abbiamo giocato un po’ con la cheesecake classica, adesso lasciatemi sfogare. Vi posto una cheesecake a modo mio. Una base cotta in forno, una crema con una componente acida, una gelatina alla cioccolata fondente. Il dolce, l’acido, l’amaro, per un connubio perfetto. Perché si può trovare un senso a tutto quello che facciamo, compresa la cheesecake. Non porta via molto tempo, ed in più, il sapore è veramente quello di un dolce di alta pasticceria. Provate a farla e riscoprite quante combinazioni si possono creare con gli ingredienti di sempre.

Ingredienti per una cheesecake di 20 cm di diametro

  • Ingredienti x gelatina
  • Ingredienti x la crema
  • Ingredienti x la base
  • Info
  • 35 gr di zucchero
    3 gr di pectina
    530 gr di latte fresco intero
    160 gr di cioccolata fondente 70%
    .
    .

  • 250 gr di formaggio cremoso
    125 gr di panna
    125 gr di yogurt greco
    6 gr di colla di pesce in fogli
    125 gr di zucchero
    .

  • 125 gr di cioccolato fondente
    30 gr di burro
    50 gr di zucchero
    50 gr di uova (circa 1)
    25 gr di farina di mandorle
    1 gr di sale

  • tempo: 60 minuti più riposo
    difficoltà: media
    costo: medio
    .
    .
    .

Facciamo per prima cosa la base. Se abbiamo a disposizione un anello d’acciaio nel quale monteremo la torta, mettiamo l’impasto direttamente lì. Sciogliamo cioccolato e burro, ed incorporiamo poi l’uovo, le farine e lo zucchero con il sale. Mettiamo l’impasto nell’anello ed andiamo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciamo raffreddare la nostra frolla senza sformare.

Cheesecake alla gelatina fondente

Prepariamo la crema cheesecake mescolando lo yogurt ed il formaggio. Scaldiamo un pochino di panna, e mescoliamola alla gelatina ammollata e strizzata per farla sciogliere.

Cheesecake alla gelatina fondente

Mescoliamo la gelatina e la panna con i formaggi e poi alleggeriamo il tutto con la panna restante che abbiamo semimontato con lo zucchero.

Cheesecake alla gelatina fondente

Coliamo il composto nello stampo e lasciamolo in freezer fino a congelamento.

Cheesecake alla gelatina fondente

Quando la torta è già congelata, prepariamo la gelatina di cioccolato, mescolando latte zucchero e pectina e portando a bollore. Mescoliamo poi con la cioccolata fino a completo scioglimento.
Coliamo la gelatina sulla torta e rimettiamo in freezer. Al momento di sformare, scaldiamo i lati dell’anello con un cannello e sformiamo la torta.

Cheesecake alla gelatina fondente

Cheesecake alla gelatina fondente

Non lo dite a nessuno: mi ripeto a proposito della panna, che nei dolci moderni deve essere sempre semimontata, in modo che non assuma un sapore burroso, ed in modo da avere una crema morbida che si autolivelli nello stampo.

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Eva Scialò
About the Author
Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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