Il muffin, ne abbiamo già parlato con quello al cacao. Oggi voglio postarvi il classico bianco con le gocce di cioccolata, poiché ho fatto alcune modifiche. Non si smette mai di migliorare. Ho aggiunto un po’ di fecola, sottraendola al peso della farina. L’impasto del muffin, veramente semplice e morbido, ha il difetto di essere un po’ resistente al deglutimento, in parole dialettali “annozza” eheh. E dunque ho trovato questo accorgimento. I patiti della cucina di oltre oceano mi diranno che in America non la usano. Lo so, e noi non mettiamo tutte quelle schifezze sulla loro “pizza” mattone. Per cui, lasciatemi italianizzare questo golosissimo e velocissimo dolcetto.
Vediamo come fare
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615 gr di farina
135 gr di fecola di patate
320 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di olio di semi di girasole
2 gr di sale
12 gr di lievito chimico
2 gr di bicarbonato di sodio
200 gr di uova (circa 4)
250 gr di latte intero
250 gr di yogurt bianco dolce
170 gr di cioccolata fondente -
tempo: 30 minuti
difficoltà: bassa
costo: basso
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Mescoliamo accuratamente in una ciotola tutte le polveri, ossia farina, fecola, zucchero, lievito e bicarbonato.
In un’altra ciotola, sciogliamo il burro, aggiungiamo l’olio e tutti i liquidi, latte, uova e yogurt.
Tritiamo a mano la cioccolata fondente, invece delle classiche gocce preconfezionate, daranno un tocco, data la loro dimensione diversa, alcune si scioglieranno, ed alcune saranno belle corpose in bocca. Mettiamo la cioccolata nella ciotola con le polveri e mescoliamo bene.
Versiamo i liquidi nella ciotola delle polveri e mescoliamo velocemente con un cucchiaio, solo fin quando non saranno assorbiti. Lasciamo i grumi e l’impasto poco lavorato.
Riempiamo i pirottini per 3/4 ed inforniamo a 180 gradi per una ventina di minuti, o comunque il tempo necessario data la dimensione che abbiamo scelto. Controlliamo la cottura con lo stecchino.
Non lo dite a nessuno: il pirottino di carta è fondamentale per avere la forma classica del muffin. Se si utilizzano formine che imburriamo e infariniamo, i lati del muffin non verranno trattenuti in cottura, e quindi si svilupperà più uniformemente, non creando la classica esplosione al centro.
