Il polpettone , si sa, fa contenti tutti. Abbiamo usato l’impasto per fare il classico polpettone, e forma però di hamburger, farcito con del provolone. Qual è il motivo? A parte dare un’apparenza diversa ad un piatto tradizionale, in questo modo, la proporzione tra crosta e mollica del polpettone va a favore della crosta, rendendolo veramente stuzzicante.
Vediamo come fare il nostro hamburger napoletano
450 gr di macinato di maiale
80 gr di pecorino romano grattugiato
200 gr di pane raffermo
3 uova
qb di sale
5 fette di provolone dolcetempo: 40 minuti
difficoltà: bassa
costo: basso
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Facciamo l’impasto del polpettone mettendo a bagno il pane raffermo. Quando si sarà ammorbidito strizziamolo benissimo, impastiamolo con le uova la carne, il sale ed il pecorino. Le dosi che vi ho dato possono essere soggette a qualche oscillazione, poiché il pane può essere più o meno secco e quindi assorbire diversamente i liquidi. In ogni caso l’impasto deve essere bello morbido ma compatto. Usiamo un coppapasta adatto per gli hamburger, mettiamo un primo stato di impasto, dello spessore di circa 1 cm.
Mettiamo poi la fetta di provolone, tagliata in modo che non arrivi ai bordi dell’hamburger.
Copriamo con un altro strato di impasto da 1 cm, e pressiamo bene. Sformiamo poi dal coppapasta, fino ad ottenere il nostro hamburger.
Facciamo una bella crosticina croccante passandolo in padella con dell’olio, da entrami i lati.
Mettiamoli poi in forno per 20 min a 190 gradi per terminare la cottura.
Non lo dite a nessuno: avete mai provato le polpette arrostite?
