La faraona si può considerare la cugina pregiata del più comune pollo. Proprio per questo è più costosa, ha carni più tenere e fortemente saporite, ecco perché ve la propongo per festeggiare durante il banchetto natalizio. Abbiamo usato i petti con la pelle, abbiamo fatto un impasto di pane, albume ed erbette fresche (timo per lo più), farcito e arrotolato i petti. Devo dire che di solito, a meno che non ci si trovi in grandi città, conviene inserirla nel menu quando si hanno un bel numero di ospiti. Di solito, quando le carni si devono ordinare ad hoc per il cliente, difficilmente se ne può comprare in piccole quantità. Ad ogni modo, se riuscite a trovarla, provate questa ricetta. Le erbe si sposano benissimo con il sapore intenso della faraona.
Costo a persona 2,50 euro
4 petti di faraona con la pelle
100 gr di pane raffermo
qb di timo sale olio e grand marnier
qb di albume d’uovotempo: 1 ora
difficoltà: media
costo: alto (2,50 euro)
Bagniamo la mollica di pane con un po’ di latte, fino a che non si ammorbidisce.
Mescoliamo le erbe fresche (vi consiglio timo, ed in piccola parte maggiorana) sminuzzate con il pane. Saranno il caratterizzante principale, per cui mettiamone abbastanza. Aggiungiamo anche un po’ di albume, che ci servirà come “collante” in cottura, quanto basta per fare una sorta di polpetta.
Stendiamo il nostro impasto sul petto, ricoprendo l’intera superficie. Saliamo tutto.
Arrotoliamo e fermiamo con uno stuzzicadenti. Il riepieno a vista non darà problemi, perché abbiamo messo l’uovo che farà si che coaguli in cottura.
Andiamo in padella dove abbiamo messo dell’olio caldo, e mettiamo i petti prima dalla parte dello stuzzicadenti, aspettando che cicatrizzi chiudendo l’involtino. Poi rosoliamo tutti gli altri lati. Quando sarà colorita, sfumiamo con del grand marnier, e poi mettiamo tutto in forno a 200 gradi per una mezz’ora, per ultimare la cottura, bagnando con il sugo di tanto in tanto.
Non lo dite a nessuno: se ci piace il sapore di arancia più intenso, che si sposa bene con questo piatto, possiamo marinare i petti qualche ora prima con del succo.
