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Crocchè di patate

Giugno 27, 2012
by Eva Scialò
Ricetta Napoletana, patate
0 Comment

Ecco un’altra ricetta napoletana classica: I Crocchè di Patate.

 

I crocchè di patate, che noi napoletani chiamiamo panzarotti, sono delle crocchette di patate ripiene e impanate che di solito accompagnano le nostre serate in pizzeria. Secondo la tradizione ci sono questi, imbottiti, impastati con uovo e poi impanati, e poi quelli fatti solo di patata, senza uovo e senza impanatura.

La ricetta in se è un po’ lunga ma abbastanza facile, il punto cruciale è la scelta delle patate, che devono essere un po’ vecchie e a pasta gialla.

  • Ingredienti x 30 pz
  • Info
  • 1,6 kg di patate (pesate intere intere e crude)
    5 uova
    150 gr di pecorino romano
    Sale pepe e prezzemolo tritato
    150 gr di salame
    150 gr di fiordilatte o provola affumicata
    Uova e pan grattato per la panatura
    Olio di semi per la frittura

  • Costo: basso
    Tempo di preparazione: 60 min
    Difficoltà: media
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Bene. Partiamo dalle patate bollite con la buccia, pelate e passate allo schiacciapatate.

crocchè di patate

Aggiungiamo il pepe, il pecorino romano e volendo il prezzemolo e impastiamo.

crocchè di patate

crocchè di patate

Aggiungiamo anche le uova.

crocchè di patate

Impastiamo ottenendo un impasto omogeneo, morbido e cremoso come in foto.

crocchè di patate

crocchè di patate

Tagliamo a listarelle il salame e la scamorza.

crocchè di patate

Prendiamo un po’ di impasto (io uso il porzionatore da gelato che è comodissimo e ci permette di fare i crocchè di patate tutti uguali in peso)

crocchè di patate

crocchè di patate

Stendiamo leggermente l’ impasto e mettiamo nel centro un pezzettino di formaggio e uno di salame.

crocchè di patate

  • Chiudiamo bene il crocchè di patate dando una forma cilindrica tra i palmi delle mani.

crocchè di patate

Prepariamo la postazione per l’impanatura sistemando un piatto tra l’ uovo e il pan grattato per raccoglierne la colatura in eccesso e non farla finire all’ interno del pan grattato.

crocchè di patate

Impaniamo i crocchè di patate prima nell’uovo poi nel pan grattato e lasciamoli riposare in frigo fino al momento della frittura.

crocchè di patate

Friggiamo infine i nostri crocchè di patate in abbondante olio molto caldo fino a doratura.

crocchè di patate

crocchè di patate

Non lo dite a nessuno:

quando mozzarella o fiordilatte servono per imbottiture, di fritture o in forno, è sempre conveniente prenderle qualche giorno prima, perché si secchino e non emettano tutto il latte nelle nostre preparazioni.

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Eva Scialò
About the Author
Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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