I cremosi fanno parte delle creme base della pasticceria, e sono tutte quelle creme a base di crema inglese, con l’aggiunta di cioccolata, purea di frutta, paste aromatiche e così via. L’utilizzo è sempre consigliato dopo un riposo in frigo di 24 ore, per avere la consistenza “cremosa” appunto. E se sperimentate questo al cioccolato, nulla di più cremoso e godurioso avrete mai provato in vita vostra.
Ottimo per farciture, di bignè o torte, delizioso da solo, magari con qualche cubetto di pan di spagna o un arricchimento croccante. La mousse è ariosa e dalla consistenza leggera, questo cremoso persiste in bocca e il suo pensiero non vi abbandona più. In più, avendo a disposizione le conoscenze base, è veramente una preparazione velocissima.
Provare per credere.
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96 gr di latte fresco intero
96 gr di panna fresca
20 gr di zucchero
37 gr di tuorli
100 gr di copertura fondente al 70% -
tempo: 20 minuti + riposo
difficoltà: media
costo: medio
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Si è capito che mi piace il cioccolato fondente al 70%?
Mescoliamo i tuorli con lo zucchero, come ho già detto non lasciamo stazionare tuorli e zucchero insieme senza mescolare subito, perché si creano dei grani indissolubili anche temperatura.
Portiamo a bollore il latte con la panna, stemperiamo sui tuorli e lo zucchero e riportiamo sul fuoco cuocendo alla rosa. Appena pronta, togliamo dal fuoco, e mettiamo la cioccolata spezzettata, mescolando fino a scioglimento. Se necessario, usiamo un frullatore ad immersione per emulsionare, stando attenti però a non muoverlo su e giù per non creare bolle d’aria.
Mettiamo la pellicola a contatto e lasciamo riposare in frigo.
Non lo dite a nessuno: tra i cioccolati fondenti, in questo tipo di ricette, uno non vale l’altro. La percentuale di cacao, che nel nostro caso è il 70% da una consistenza diversa, a parità di peso, di una cioccolata con percentuale più bassa.
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