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Tiramisù al torrone

Dicembre 22, 2013
by Eva Scialò
Menu Luxury Christmas Dinner, caffè
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Tiramisù al torrone

Di ispirazione Montersiniana (per me è come una religione), questo tiramisù è veramente golosissimo. Il torrone altro non è che una meringa molto carica di zuccheri con della frutta secca. E allora, a trasformarlo in un tiramisù il passo è breve, aggiungiamo un po’ di mascarpone ed un po’ di panna ed il gioco è fatto. Per rendere natalizio uno dei dolci più apprezzati al mondo, vediamo come fare.

Costo a persona 1,20 euro

  • Ingredienti x 4
  • Info
  • per la crema tiramisù al torrone:
    75 gr di albumi
    110 gr di miele di acacia
    110 gr di miele millefiori
    10 gr di colla di pesce
    250 gr di panna
    250 gr id mascarpone
    33 gr di nocciole
    33 gr di pistacchi
    33 gr di mandorle

    Per la bagna al caffè:
    70 gr di caffè espresso zuccherato

    per la finitura:
    300 gr di biscotto savoiardo
    qb di cacao amaro

  • tempo: 1 ora
    difficoltà: media
    costo: alto (1,20 euro).
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Prepariamo per prima cosa la base di albumi. Portiamo il miele a 121 gradi, iniziamo a montare l’albume e poi versiamo a filo della parete della bacinella il miele mentre l’albume monta. Fermiamoci quando abbiamo ottenuto una crema bella densa.

Tiramisù al torrone

Montiamo anche la panna lucida, cioè semimontata. Mettiamo a bagno la gelatina. Scaldiamo un po’ di mascarpone al microonde, sciogliamo all’interno la gelatina strizzata, e poi misceliamo con l’altro mascarpone.

Tiramisù al torrone

Uniamo il mascarpone al composto di albumi, alleggeriamo con la panna, e poi aggiungiamo la frutta secca tritata grossolanamente, fino ad ottenere la nostra crema.

Tiramisù al torrone

Mettiamo nelle coppe da servizio un pezzettino di savoiardo sul fondo, imbevuto della bagna al caffè. Mettiamo nella coppa la crema aiutandoci magari con una sacca, e spolveriamo di cacao amaro.

Tiramisù al torrone

Tiramisù al torrone

Non lo dite a nessuno: quando il cacao va a mangiato crudo, come nel caso del tiramisù, prendiamolo di buona qualità, tipo Van Houten. Al palato è più scioglievole e fa molta differenza.

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Eva Scialò
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Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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