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Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Dicembre 17, 2013
by Eva Scialò
Menu Luxury Christmas Dinner, broccoli, capesante, guanciale
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Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Eccoci al nostro ultimo menu, menu di “lusso”. Ma più che per il costo in se, lo abbiamo definito così perché abbiamo scelto degli ingredienti sofisticati e lasciato un po’ più di spazio alla rivisitazione. Se a Natale abbiamo tempo abbastanza da concedere alla preparazione del menu, questo è quello che fa al caso vostro. Perché quello che caratterizza maggiormente la nostra era, è il fatto di non avere un minuto libero. Allora il lusso maggiore è proprio questo, un po’ di tempo per dedicarci a quello che ci piace. Ma entriamo nel cuore della ricetta, capesante, carnose, appena scottate, bardate di guanciale, che nonostante la provenienza diversa, esalta la consistenza “carnosa” del nostro frutto di mare. Una purea di broccoli, leggera, condita ad olio crudo, e come chicca, una croccante pralina fatta con il corallo delle capesante. Proviamo a farlo insieme.

Costo a persona 1,50 euro

  • Ingredienti x 4
  • Info
  • 4 capesante con corallo
    1 cavolo verde
    4 fettine di guanciale di maiale
    olio e sale qb
    1/2 albume
    qb di grissini

  • tempo: 40 minuti
    difficoltà: media
    costo: alto (1,50 euro)
    .
    .
    .

Bolliamo i nostri broccoli fino a farli diventare belli morbidi, in acqua leggermente salata. Una volta cotti, mettiamoli in una ciotola, schiacciamo con una forchetta fino a farli diventare una purea, e poi condiamoli con dell’olio evo a crudo, teniamoli da parte.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Prepariamo prima le nostra praline.
Prendiamo il corallo delle capesante, quella mezza luna color corallo, appunto, che troviamo attaccata al frutto. Tritiamo grossolanamente al coltello.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Tritiamo anche grossolanamente dei grissini, che saranno la parte croccante della nostra pralina.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Aggiungiamo l’albume al corallo, un pochino di sale e qb di grissini per rendere il composto abbastanza compatto da poter creare una sorta di polpettina.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Passiamo poi la polpettina ancora nei grissini sminuzzati. Friggiamo le nostre praline in olio evo, fino a doratura e teniamo da parte.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Bardiamo le capesante sui lati con una fettina di guanciale, poi leghiamo tutto con dello spago da cucina ai lati.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Mettiamo in padella calda, solo unta con dell’olio e arrostiamole brevemente da tutti i lati.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Prepariamoci per impiattare, mettendo con un coppapasta i broccoli nel piatto di servizio , che saranno la base delle nostre capesante.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Terminiamo con le capesante e affianchiamo la nostra pralina.

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Capesante bardate su purea di broccoli e pralina di corallo

Non lo dite a nessuno: un tocco di glassa di aceto balsamico non può che migliorare questo piatto.

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Eva Scialò
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Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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