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Spaghetti cacio ricotta e pepe

Gennaio 17, 2014
by Eva Scialò
guanciale, ricotta
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Spaghetti cacio ricotta e pepe

In quelle sere d’inverno in cui cerco un guizzo che scuota la routine, mi viene in mente che tutte le emozioni passano per lo stomaco. Allora essendo troppo tardi per andare a cenare fuori (il restauro improvviso di me stessa porterebbe via troppo tempo), apro il frigo e vedo cosa ha da offrirmi, per il mio repentino strappo alla dieta. Eccolo lì, il guanciale avanzato, così come quei due cucchiai di ricotta di cestino. L’impeto romanesco sussulta (e tutte le strade portano a Roma). Uno spaghetto alla chitarra è quello che ci vuole. Semplicissimo, veloce, dal gusto intenso. Un bel bicchiere di vino rosso e poi un letto caldo che mi aspetta. La felicità è un attimo. Un gustoso attimo.

  • Ingredienti x 2
  • Info
  • 160 gr di spaghetti alla chitarra
    qb di guanciale di maiale
    2 cucchiai di ricotta di cestino
    2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
    1 noce di burro
    qb di pepe di mulinello

  • tempo: 20 minuti
    difficoltà: bassa
    costo: basso
    .
    .
    .

L’importante di questa semplicissima ricetta, è diluire la ricotta con l’acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una crema leggera, che avvolga la pasta senza sopraffarla. Tagliamo il guanciale e abbrustoliamolo in padella, senza aggiungere condimenti, con il calore il grasso si scioglierà rendendo superflua l’aggiunta di altri grassi.

Spaghetti cacio ricotta e pepe

Fermiamoci quando sarà croccante e dorato. Spegniamo il fuoco e mettiamo la ricotta in padella, con il pepe di mulinello, abbondante mi raccomando, e aspettiamo che gli spaghetti siano al dente.

Spaghetti cacio ricotta e pepe

Quando la pasta sarà cotta mettiamola nel fondo e aggiungiamo la noce di burro. Questa operazione va fatta tutta a fuoco spento. Con un mestolo, mantechiamo la pasta aggiustando con l’acqua di cottura, fino a che la ricotta non sarà una crema leggera che avvolga completamente la pasta.

Spaghetti cacio ricotta e pepe

Aggiungiamo il pecorino, se occorre ancora un po’ di acqua. Lasciamo insaporire qualche minuto e poi serviamo.

Spaghetti cacio ricotta e pepe

Non lo dite a nessuno: quando l’acqua di cottura è una componente importante del fondo, tiriamo su la pasta un pelino più al dente del necessario. Durante la mantecatura la pasta assorbirà l’acqua e si ammorbidirà.

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Eva Scialò
About the Author
Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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