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Pasta alla Puveriello

Maggio 06, 2012
by Eva Scialò
Ricetta Napoletana
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La pasta alla puveriello si tramanda nella mia famiglia da generazioni. Si può definire come una sorta di ‘carbonara napoletana’.

 

Bene, l’originale ricetta della pasta alla puveriello prevede gli spaghetti, l’assenza di cipolla e di pancetta. Io ho aggiunto questi ingredienti per avere più sapore, ma nulla toglie che fatti in modo originale siano un piatto gustosissimo, semplice, e come suggerisce il nome , poco costoso.

 

PASTA ALLA PUVERIELLO

Ingredienti per 4 persone:

 

4 uova

Olio evo qb

Pecorino grattugiato qb

320 gr di spaghetti (io ho usato i rigatoni)

50 gr di pancetta (facoltativo)

½ cipolla oro (facoltativo)

 

 

……………………………………………..

Difficoltà: facile

 

Tempo di preparazione: 15 minuti


Costo: basso

 

……………………………………………..

 

In questa versione soffriggiamo la brunoise di cipolla, senza bruciarla,

 

pasta alla puveriello

 

 

sfumandola con del vino bianco e aspettando che diventi trasparente.

 

pasta alla puveriello

 

Soffriggiamo la pancetta in questo fondo.

 

pasta alla puveriello

 

A parte cuociamo le uova all’occhio di bue, con un filo d’olio,

 

pasta alla puveriello

 

facciamole diventare croccanti ma lasciamo il rosso crudo, in modo da finirlo poi nella manteca tura della pasta.

 

pasta alla puveriello

 

Tagliamo a pezzi le uova e aggiungiamo la pancetta.

 

pasta alla puveriello

 

Cuociamo la pasta al dente e mettiamola senza scolarla nel fondo di pancetta e uova, emulsioniamo con un po’ di acqua della pasta, e fuori dal fuoco, mantechiamo con il pecorino.

 

pasta alla puveriello

 

pasta alla puveriello

 

 

Non lo dite a nessuno:

 

una ricetta così di certo si presta a molte interpretazioni. Per esempio, ancora un’aggiunta interessante potrebbe essere una julienne di carciofi soffritti insieme alle cipolle.

 

 

 

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Eva Scialò
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Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
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