• Home
  • Chi siamo
  • Le ricette
  • Pensieri
  • Foodpress
  • ABC in cucina
  • Ricette Napoletane
® Pensieri e Fornelli
Blog di Cucina
facebook
rss
twitter
youtube
google_plus
email
pinterest
  • Home
  • Antipasti e Contorni
    • Antipasti
    • Contorni
  • Primi Piatti
    • Pasta
    • Risotti
    • Zuppe
  • Secondi Piatti
    • Secondi di Carne
    • Secondi di Pesce
  • Dolci
    • Dolci al Cucchiaio
    • Dolci da Forno
  • Finger Food
    • Finger food caldi
    • Finger food freddi
  • Ricette per bambini

Crema pasticcera una realtà tra mito e leggenda.

Settembre 28, 2013
by Eva Scialò
crema pasticcera
0 Comment
crema pasticcera

Ognuno di noi ha una nonna che fa la crema pasticcera. Ognuno di noi l’ha mangiata calda il pomeriggio d’inverno, mentre studiava con i compagni di scuola. E’ una delle costanti della nostra pasticceria, e proprio per questo, merita un po’ di conoscenza in più.

Pur essendo la sua realizzazione molto facile, richiede degli accorgimenti particolari soprattutto per quanto riguarda raffreddamento e conservazione.

Subito dopo averla cotta, infatti, è bene metterla in un contenitore che ci permetta di avere uno spessore sottile di crema, per velocizzare il raffreddamento. Lo stazionare della crema per lunghi periodi a temperature che definiamo tiepide, può facilitare la formazione di microorganismi dannosi. Sempre meglio, quindi farla raffreddare velocemente.

Altro punto importante e tenerla coperta con una pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale, che durante l’utilizzo crea dei grumi difficilmente eliminabili.

Gli ingredienti possono essere svariati. La componente liquida può essere latte, panna, succo di frutta, acqua, le uova, solo i tuorli sono immancabili. Gli zuccheri, miele, fruttosio saccarosio normale, a seconda del gusto e delle esigenze che abbiamo.
Qualche parola in più mettiamo gli amidi, gli addensanti della crema pasticcera.

Le nostre nonne, nella maggior parte dei casi usano la farina. Proviamo ad abbandonare questa consuetudine, perché la farina è l’addensante meno adatto per la crema. Essendo la cottura della crema molto breve, la farina non ha il tempo di cuocere perfettamente, e lascia la crema, quindi, con un retrogusto di farina poco cotta, opaca alla vista, non vellutata al palato.

Ecco perché, per avere una crema da pasticceria, conviene usare una miscela di amido di riso e di mais, che cuociono velocemente, e ben si adattano quindi, al tipo di cottura della crema.

L’amido di riso regala una consistenza cremosa e vellutata, poco gelatinosa.

L’amido di mais dona una struttura più budinosa e lucida.

Nel complesso sono due alleati che in sinergia ci danno una crema dalla consistenza perfetta.

Come amido abbiamo anche la fecola di patate, adatta alla crema pasticcera che deve cuocere in forno come farcitura, ad esempio, di crostate chiuse.

Il nemico numero uno della buona riuscita della crema pasticcera è la presenza di grumi. Tutti abbiamo combattuto con questi farabutti almeno una volta. Il trucco per non averli è mescolare la crema con vigore in cottura, senza fermarsi mai.

Insomma, ne abbiamo per tutti gusti, l’importante è conoscere i fondamenti.

Ti potrebbero interessare:

Crema pasticcera allo yogurtCrema pasticcera allo yogurt Crema pasticciera salataCrema pasticcera salata Crema pasticcieraCrema pasticcera classica Crema pasticcera al cioccolato fondente
Eva Scialò
About the Author
Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
.

    Lascia un commento:

    *
    *


    Le ultime ricette:

    Cannoli Siciliani
    Feb 16, 2021
    Alici in tortiera
    Alici in tortiera
    Giu 21, 2017
    Pesto di basilico
    Pesto di basilico
    Giu 05, 2017
    come fare le alici marinate
    Alici marinate
    Mag 15, 2017
    Spaghetti alla Nerano
    Spaghetti alla Nerano
    Apr 24, 2017
    parmigiana di melanzane napoletana
    Parmigiana di melanzane napoletana
    Apr 01, 2017
    pasta frolla milano
    Pasta frolla Milano
    Mar 02, 2017
    Mezzanelli con asparagi e gamberoni
    Mezzanelli con asparagi e gamberoni
    Feb 26, 2017
    cheese muffin al cacao
    Cheese Muffin al cacao
    Feb 16, 2017
    Torta nutellotta classica
    Torta Nutellotta classica
    Gen 24, 2017
    crema di zucca con fiori di zucca
    Crema di zucca e fiori di zucca
    Dic 18, 2016
    salsiccia e friarielli
    Salsiccia e friarielli - Ricetta Napoletana
    Nov 25, 2016

    Commenti recenti

    • Mr.Loto su Cannoli Siciliani
    • Laura su Pasta alla Sorrentina Baby
    • Mari su Cannoli Siciliani
    • admin su Panettone con gocce di cioccolato – Ricetta di Giorilli
    • admin su Torta tiramisù
    • Stefania su Salsiccia e friarielli – Ricetta Napoletana

    Tweets:

    • Alici in tortiera https://t.co/NGDtTAIpAz https://t.co/BcRavLEya5 over a year ago
    • Pesto di basilico https://t.co/kJ5rWO1ldn https://t.co/XFDIKamy4J over a year ago
    • Alici marinate https://t.co/EHf8TK77PI https://t.co/yRdBsY0ITc over a year ago

    Le ultime ricette:

    Cannoli Siciliani
    Feb 16, 2021
    Alici in tortiera
    Alici in tortiera
    Giu 21, 2017
    Pesto di basilico
    Pesto di basilico
    Giu 05, 2017
    come fare le alici marinate
    Alici marinate
    Mag 15, 2017
    Privacy Policy

    Gli ultimi pensieri:

    Chi non muore
    Gen 30, 2020
    Quello che le donne non dicono
    Gen 25, 2017
    Prevenire è meglio che curare
    Nov 24, 2016
    Anime in gabbia
    Apr 08, 2016
    ® Pensieri e Fornelli | Contenuti e ricette realizzate da Eva Scialò | Sito web realizzato da Francesco Lalla | Servizio Hosting Flamenetworks