• Home
  • Chi siamo
  • Le ricette
  • Pensieri
  • Foodpress
  • ABC in cucina
  • Ricette Napoletane
® Pensieri e Fornelli
Blog di Cucina
facebook
rss
twitter
youtube
google_plus
email
pinterest
  • Home
  • Antipasti e Contorni
    • Antipasti
    • Contorni
  • Primi Piatti
    • Pasta
    • Risotti
    • Zuppe
  • Secondi Piatti
    • Secondi di Carne
    • Secondi di Pesce
  • Dolci
    • Dolci al Cucchiaio
    • Dolci da Forno
  • Finger Food
    • Finger food caldi
    • Finger food freddi
  • Ricette per bambini

Pasta choux classica

Settembre 06, 2013
by Eva Scialò
pasta choux
0 Comment

La pasta choux, altro non è che la pasta per bignè. Una delle imprescindibili basi della pasticceria. Il suo nome deriva dal cavolfiore, che è il significato in francese della parola choux. Infatti in cottura, assume proprio la forma di un piccolo cavolo. Per me sono una magia. Senza lievito triplicano il proprio volume, grazie alla pregelatinizzazione degli amidi che avviene con la doppia cottura. Se fatti bene, restano completamente vuoti ed asciutti all’interno e si prestano ad ottime preparazioni sia dolci che salate. Le ricette sono tante, ci sono al doppio burro, al cacao, con più uova, con la panna, con il latte. Noi vedremo quella classica, che ben si presta ad ogni tipo di ricetta. Nella classica forma tonda, a forma di scarpetta (eclairs) o a ciambellina per le classiche zeppole, sbizzarritevi con le farciture.

 

Le regole per fare un buon bignè:

  1. Non asciugare eccessivamente il pastello sul fuoco.
  2. Aggiungere le uova poco alla volta, per non rischiare di fare un impasto troppo idratato che si affloscia in cottura (le dosi ci sono, ma l’assorbimento varia da farina a farina)
  3. Non lasciarli all’aria per troppo tempo prima di infornarli
  4. La cottura è fondamentale. I primi 10 minuti forno chiuso, poi leggermente aperto. Lasciarli in forno spento e caldo dopo cotti, per assicurarsi che siano perfettamente asciutti all’interno

 

Ingredienti

Acqua 250 gr

Burro 250 gr

Sale 5 gr

Farina 00 250 gr

Uova intere 450 gr

 

 

Costo: basso

Tempo: 30 min

Difficoltà: media

 

 

Mettiamo burro acqua e sale in una pentola, e mettiamo sul fuoco.

 

Pasta Choux Classica

 

Non appena raggiunto il bollore e sciolto il burro, versiamo tutta la farina, che rimescoleremo velocemente con una spatola dura, fino ad ottenere un pastello omogeneo che si addensi e si stacchi dal fondo della pentola. Questa operazione deve durare al massimo un paio di minuti, il pastello deve asciugare ma non troppo.

 

Pasta Choux Classica

 

Mettiamo il pastello il planetaria con la foglia (frusta k), o facciamolo a mano, e versiamo l’uovo poco alla volta. Ne verseremmo dell’altro solo quando avrà assorbito il primo. L’impasto è pronto quando ha assunto la consistenza di una crema pasticcera molto soda.

 

Pasta Choux Classica

 

Mettiamo una bocchetta liscia in una sacca.

 

Pasta Choux Classica

 

Tiriamo sulla teglia solo leggermente unta, degli spuntoni per fare i classici o delle strisce per fare gli eclairs. Con un dito inumidito, abbassiamo le punte che si creano tirando via la sacca, altrimenti bruciano in cottura. Inforniamo a 170° per una ventina di minuti, o comunque fino a completo sviluppo e doratura.

 

Pasta Choux Classica

 

Pasta Choux Classica

 

 

Non lo dite a nessuno: se vogliamo friggere i bignè, facciamo le forme su quadratini di carta forno e mettiamo tutto in olio. Quando si stacca la carta la togliamo con una pinza. Ricetta per bignè fritti

Acqua 250 gr/burro 65 gr/sale 3 gr/farina 200 gr/uova 250 gr

Ti potrebbero interessare:

Bignè al cacaoBignè al cacao Il bignè – cinque errori da evitare Pasta sfoglia - Ricetta di basePasta sfoglia – Ricetta di base Pasta e patate classica
Eva Scialò
About the Author
Eva ha trasformato la sua passione in un lavoro, studiando le tecniche e le basi della cucina con i professionisti del settore. Trova il blog un modo per condividere con gli altri le conoscenze, fare buona informazione e imparare ogni giorno qualcosa in più dall'esperienza di ognuno. La cucina è una delle caratteristiche che rende l'Italia grande nel mondo e merita la dedizione e la conoscenza di chi la ama.
.

    Lascia un commento:

    *
    *


    Le ultime ricette:

    Cannoli Siciliani
    Feb 16, 2021
    Alici in tortiera
    Alici in tortiera
    Giu 21, 2017
    Pesto di basilico
    Pesto di basilico
    Giu 05, 2017
    come fare le alici marinate
    Alici marinate
    Mag 15, 2017
    Spaghetti alla Nerano
    Spaghetti alla Nerano
    Apr 24, 2017
    parmigiana di melanzane napoletana
    Parmigiana di melanzane napoletana
    Apr 01, 2017
    pasta frolla milano
    Pasta frolla Milano
    Mar 02, 2017
    Mezzanelli con asparagi e gamberoni
    Mezzanelli con asparagi e gamberoni
    Feb 26, 2017

    Categorie

    • Ricette (461)
      • Antipasti e Contorni (47)
        • Antipasti (21)
        • Contorni (25)
      • Primi Piatti (96)
        • Pasta (70)
        • Risotti (10)
        • Zuppe (14)
      • Secondi Piatti (61)
        • Secondi di Carne (30)
        • Secondi di Pesce (28)
      • Dolci (129)
        • Dolci al Cucchiaio (47)
        • Dolci da Forno (81)
      • Finger Food (64)
        • Finger food caldi (51)
        • Finger food freddi (13)
      • L' Angolo di Gianni (56)
      • Ricette Light (26)
        • Contorni Light (2)
        • Primi Light (5)
        • Secondi Light (19)
      • Ricette di Base (41)
      • Ricette Natalizie (27)
    • Ricette Napoletane (32)
    • Il mondo dei fornelli (23)
      • ABC in cucina (16)
      • Il vocabolario della cucina (7)
    • Articoli (123)
      • Foodpress (33)
      • Pensieri (90)
    • Ricette Bambini (35)
      • Ricette bambini 12-18 mesi (16)
      • Ricette bambini 18-36 mesi (16)
      • Ricette bambini 3 anni (3)

    Commenti recenti

    • Mr.Loto su Cannoli Siciliani
    • Laura su Pasta alla Sorrentina Baby
    • Mari su Cannoli Siciliani
    • admin su Panettone con gocce di cioccolato – Ricetta di Giorilli
    • admin su Torta tiramisù
    • Stefania su Salsiccia e friarielli – Ricetta Napoletana

    Tweets:

    Could not authenticate you.

    Le ultime ricette:

    Cannoli Siciliani
    Feb 16, 2021
    Alici in tortiera
    Alici in tortiera
    Giu 21, 2017
    Pesto di basilico
    Pesto di basilico
    Giu 05, 2017
    come fare le alici marinate
    Alici marinate
    Mag 15, 2017
    Privacy Policy

    Gli ultimi pensieri:

    Chi non muore
    Gen 30, 2020
    Quello che le donne non dicono
    Gen 25, 2017
    Prevenire è meglio che curare
    Nov 24, 2016
    Anime in gabbia
    Apr 08, 2016
    ® Pensieri e Fornelli | Contenuti e ricette realizzate da Eva Scialò | Sito web realizzato da Francesco Lalla | Servizio Hosting Flamenetworks