Per acqua acidulata si intende acqua con basso tenore acido ottenuto grazie a qualche goccia di succo di limone o di aceto. 5ml in mezzo litro d’acqua. A differenza di una marinata, in cui il tenore acido è ovviamente alto, questa acqua non cuoce ma fa si che le preparazioni crude scarichino i succhi, o che le verdure non anneriscano, senza marinare o acquisire sapore.
