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Spaghetti alla Nerano

Aprile 24, 2017
by Eva Scialò
zucchine
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Spaghetti alla Nerano
Oggi abbiamo in tavola niente meno che gli spaghetti alla Nerano, piatto tipico della cucina campana, semplice da preparare (a meno della mantecatura che è il punto cruciale del piatto), e molto saporito. Nonostante le volte che li ho mangiati siano la metà di mille, mi sono sempre ch
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Mezzanelli con asparagi e gamberoni

Febbraio 26, 2017
by Gianni Scialò
asparagi, gamberoni
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Mezzanelli con asparagi e gamberoni
L’angolo di Gianni ci propone oggi un primo piatto semplice da preparare che esalta il sapore dei gamberoni. Gli asparagi, notoriamente affini ai crostacei in generale, in questa ricetta sono arrostiti sulla ghisa, come i gamberoni: il sapore intenso dell’arrosto, la dolcezza della pa
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Pasta e patate alla campagnola

Novembre 17, 2016
by Eva Scialò
patate
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pasta e patate
La pasta con patate patrimonio partenopeo La pasta e patate è un vizio di noi italiani: in nessun luogo l’abbinamento di due carboidrati del genere è ritenuto auspicabile… come si sbagliano! Anche questa – come tante altre, non c’è che dire –, è per me una ricetta della memoria. Le du
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Paccheri porcini e verdure

Giugno 04, 2015
by Eva Scialò
funghi
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Paccheri porcini e verdure
Ieri ho trovato dei porcini freschi dal fruttivendolo. Mi pare che abbia detto siano spagnoli, non ne sono certa. Hanno comunque un buonissimo profumo, sono polposi e compatti e mi sono detta: perché no? (Questa è una domanda che, in generale, dovremmo porci molto spesso). Per fare un
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Pasta cacio e pepe

Gennaio 05, 2015
by Eva Scialò
pecorino
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Pasta cacio e pepe
Anzitutto, buon anno a tutti! Una doverosa precisazione deve fare da incipit a questa ricetta. Cioè l’assoluta estraneità alla pasta cacio e pepe dei nostri amici romani. Dal momento che da napoletana mi imbestialisco ai tentativi di pizza stranieri, mi rendo conto della necessità di
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Pasta alla disgraziata – Ricetta Napoletana

Luglio 12, 2014
by Eva Scialò
Ricetta Napoletana
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Pasta alla disgraziata
La pasta al pomodoro, si sa, è una filosofia di vita. La classica, con abbondante basilico profumato, è il piatto che salva con il suo sapore moltissime cene in cui proprio non si sa dove andare a sbattere la testa. Questa tipica ricetta napoletana è una variante altrettanto saporita,
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Mezzanelli con catalana di astice

Luglio 04, 2014
by Eva Scialò
astice
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Mezzanelli con catalana di astice
Quest’estate l’Angolo di Gianni si è molto adeguato. Tutte ricette freschissime, da gustare tiepide o fredde, ricche dei sapori del mare. Un’insalata di pasta, mezzanelli per la precisione, cotti in un fumetto di astice, e condite con una cruditè di verdure e l’astice cotto al vapore.
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Vermicelli con cozze e crema di fiori di zucchina

Giugno 27, 2014
by Eva Scialò
cozze, fiori di zucca
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Vermicelli con cozze e crema di fiori di zucchina
Una ricetta semplice ma ricca di sapori di terra e mare. I fiori di zucchina, oro delle nostre terre, stufati con le zucchine, e resi una crema, che accompagna una rustica pasta con le cozze in bianco. Veramente buonissimi. Vediamo come fare i nostri vermicelli cozze e crema id fiori
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Genovese di pesce spada

Maggio 05, 2014
by Gianni Scialò
pesce spada
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Genovese di pesce spada
Abbiamo dato questo nome a questo gustosissimo primo piatto perché il cipollotto fresco è protagonista insieme al pesce spada. L’angolo di Gianni questa settimana accosta terra e mare nel più saporito dei connubi. A completare il capolavoro dei capperi e delle olive nere. Provate a fa
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Timballo di carbonara

Maggio 01, 2014
by Eva Scialò
pecorino
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Timballo di carbonara
Rivisitazione di un classico ormai collaudato. Non insorgete amici romani, perché questa pasta alla carbonara non la vogliamo spacciare per la ricetta originale della carbonara, è semplicemente fatta a modo nostro. Una crema fatta con panna rossi d’uovo e pecorino, del lardo a foderar
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