Vediamo insieme come pulire i carciofi.   Il carciofo è una pianta erbacea perenne. A seconda del clima e della varietà, la produzione può andare, in Italia, da settembre alla primavera inoltrata. Tra le specie italiane spinose, ricordiamo il violetto di Sardegna, il viole

Vediamo le regole generali per fare un buon risotto.   Come scegliere il tipo di riso? Ovvio che “dove c’è gusto non c’è perdenza” si dice a Napoli. Quindi se avete una predilezione per un determinato tipo di riso, non arriverà certo la polizia del risotto ad impedirvelo:) Tuttavia, p

Metodi di preparazione della pasta frolla: il risultato friabile o croccante della frolla è dovuto alla sequenza con cui si miscelano gli ingredienti, oltre che alla loro composizione. Una frolla croccante prevede il metodo di impasto tradizionale. Una frolla friabile, o addirittura s

Nella cottura della pasta la temperatura dell’ acqua è importante.     Il segreto per preparare una buona pasta non risiede soltanto nella scelta delle materie prime, nell’impasto e nella tecnologia, ma anche nel rispetto di alcune semplici regole di cottura della pasta. &

Pommes Nature, Pommes Allumettes, Pommes Maxime … avete mai provato a preparare le patate tornite? Le patate (in francesce pomme), si sa, sono buone in tutte le salse, e, soprattutto, in ogni taglio. Di seguito un piccolo elenco dei tagli di patate più comuni. Prima di tutto, pe

Il taglio Brunoise è una tipologia di taglio molto utilizzata in cucina. Il vero segreto per la riuscita di questo taglio è tutto nella grandezza dei cubetti. Questa tipologia di taglio va eseguita per ottenere dei dadini di forma regolare decisamente piccoli (circa 2mm per lato). Le